INGRÉDIENTS

1 litre de bouillon de poulet

½ tasse de beurre

½ tasse de farine

3 carottes moyennes

2 tiges de céleri

½ oignon espagnol

1 canne de petits pois

2 poitrines de poulet

200 ml de crème 35 %

6 vol-au-vent Dumas

INSTRUCTIONS

  • Afin de faire le roux pour épaissir la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen et une fois fondu, ajouter la farine.
  • Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
  • Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de poulet à frémir et ajouter la crème.
  • Peler et couper les légumes en dés moyens d’environ 1 cm.
  • Sur une autre planche, couper les poitrines de poulet en cubes moyens un peu plus gros.
  • Faire revenir les légumes dans une poêle à feu moyen pour environ 5 minutes et mettre de côté dans un bol.
  • Faire cuire les cubes de poulet dans la poêle à feu vif afin d’atteindre une coloration. Une fois cuits pendant environ 4 à 5 minutes, ajouter les légumes.
  • Dans le bouillon frémissant, ajouter votre roux et fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse.
  • Baisser le feu à doux et ajouter à la sauce les légumes, le poulet, ainsi que les petits pois préalablement retirés et égouttés de la canne.
  • Servir votre mélange sur un vol-au-vent Dumas
*optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four pour quelques minutes à 350°C pour une pâte bien croustillante et dorée.

INSTRUCTIONS

  • Afin de faire le roux pour épaissir la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen et une fois fondu, ajouter la farine.
  • Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
  • Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de poulet à frémir et ajouter la crème.
  • Peler et couper les légumes en dés moyens d’environ 1 cm.
  • Sur une autre planche, couper les poitrines de poulet en cubes moyens un peu plus gros.
  • Faire revenir les légumes dans une poêle à feu moyen pour environ 5 minutes et mettre de côté dans un bol.
  • Faire cuire les cubes de poulet dans la poêle à feu vif afin d’atteindre une coloration. Une fois cuits pendant environ 4 à 5 minutes, ajouter les légumes.
  • Dans le bouillon frémissant, ajouter votre roux et fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse.
  • Baisser le feu à doux et ajouter à la sauce les légumes, le poulet, ainsi que les petits pois préalablement retirés et égouttés de la canne.
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