INGRÉDIENTS

1 litre de bouillon de champignons

½ tasse de beurre

½ tasse de farine

3 carottes moyennes

2 tiges de céleri

½ oignon espagnol

1 casseau de champignons de paris

1 casseau de champignons portobellos

1 casseau de champignons bruns

200 ml de crème 35 %

6 vol-au-vent Dumas

INSTRUCTIONS

  • Afin de faire le roux pour épaissir la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen et une fois fondu, ajouter la farine.
  • Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
  • Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de champignons à ébullition et baisser le feu pour faire frémir le liquide.
  • Ajouter la crème au bouillon.
  • Peler et couper les légumes en dés moyens d’environ 1 cm.
  • Couper vos champignons blancs et café en 4 et trancher finement les champignons portobellos.
  • Faire revenir les légumes dans une poêle à feu moyen pour environ 5 minutes et les réserver dans un bol.
  • À feu vif, faire sauter vos champignons en faisant attention de ne pas trop remplir votre poêle, jusqu’à coloration environ 4 minutes. (au besoin, diviser les champignons en 2 ou 3 fois).
  • Ajouter les légumes dans vos champignons et réserver.
  • Dans le bouillon frémissant, ajouter votre roux et fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse.
  • Baisser le feu à doux et ajouter votre mélange de champignons et légumes à la sauce.
  • Servir le mélange dans un vol-au-vent Dumas équilibre.
  • *pour une version plus rapide, utiliser une crème de champignons comme sauce.
*optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four pour quelques minutes à 350°C pour une pâte bien croustillante et dorée.

INSTRUCTIONS

  • Afin de faire le roux pour épaissir la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen et une fois fondu, ajouter la farine.
  • Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
  • Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de champignons à ébullition et baisser le feu pour faire frémir le liquide.
  • Ajouter la crème au bouillon.
  • Peler et couper les légumes en dés moyens d’environ 1 cm.
  • Couper vos champignons blancs et café en 4 et trancher finement les champignons portobellos.
  • Faire revenir les légumes dans une poêle à feu moyen pour environ 5 minutes et les réserver dans un bol.
  • À feu vif, faire sauter vos champignons en faisant attention de ne pas trop remplir votre poêle, jusqu’à coloration environ 4 minutes. (au besoin, diviser les champignons en 2 ou 3 fois).
  • Ajouter les légumes dans vos champignons et réserver.
  • Dans le bouillon frémissant, ajouter votre roux et fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse.
  • Baisser le feu à doux et ajouter votre mélange de champignons et légumes à la sauce.
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