Vol-au-vent

Crème chocolat blanc:

• Mettre le chocolat dans un bol en métal.
• Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat blanc.
• Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
• Ajouter ensuite le yogourt et fouetter jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Caramel:

• Faire chauffer le sucre dans une poêle à feu moyen et brasser occasionnellement jusqu’à ce que le tout soit fondu. *Attention de ne pas brûler et ajouter une cuillère à soupe d’eau au besoin*
• Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre et fouetter vigoureusement hors du feu jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans le caramel. Si vous voulez un caramel plus liquide, réchauffer votre caramel doucement et ajouter de la crème 35 % jusqu’à la texture désirée.

Pommes caramélisées:

• Peler, vider et couper les pommes dans la forme que vous voulez.
• Dans une casserole moyenne, utiliser la moitié de votre caramel et faites cuire vos pommes pour environ 10 minutes à feu moyen. Le résultat idéal est une pomme cuite, mais en purée.

Assemblage:

• Dans le fond d’un vol-au-vent, remplir le trou à moitié avec la crème de chocolat blanc.
• Ajouter les pommes caramélisées bien chaudes sur le dessus.
• Verser du caramel, ajouter une pincée de fleur de sel et savourer!