INGRÉDIENTS

1 litre de bouillon de légumes

½ tasse beurre

½ tasse farine

3 carottes moyennes

2 tiges de céleri

½ oignon espagnol

1 homard entier vivant

200 ml de crème 35 %

4 vol-au-vent Dumas

INSTRUCTIONS

  • Faire cuire le homard dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes.
  • Retirer la chair de homard de la carcasse et les conserver séparément.
  • Afin de faire le roux pour épaissir la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen et une fois fondu, ajouter la farine.
  • Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
  • Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de légumes à frémir, ajouter les carcasses de homard.
  • Faire cuire pendant environ 10 minutes et ensuite filtrer le bouillon afin de retirer les carcasses de homard.
  • Ajouter la crème au bouillon.
  • Peler et couper les légumes en dés moyens d’environ 1 cm.
  • Sur une planche différente, couper la chair de homard en petits cubes d’environ 2 à 3 cm.
  • Faire revenir les légumes dans une poêle à feu moyen pour environ 5 minutes et ajouter la chair de homard. Retirer du feu.
  • Dans le bouillon frémissant, ajouter votre roux et fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse.
  • Baisser le feu à doux et ajouter le homard et les légumes dans la sauce.
  • Servir le mélange dans un vol-au-vent Dumas.
*optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four pour quelques minutes à 350 C pour une pâte bien croustillante et dorée.

INSTRUCTIONS

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  • Retirer la chair de homard de la carcasse et les conserver séparément.
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  • Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
  • Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de légumes à frémir, ajouter les carcasses de homard.
  • Faire cuire pendant environ 10 minutes et ensuite filtrer le bouillon afin de retirer les carcasses de homard.
  • Ajouter la crème au bouillon.
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  • Baisser le feu à doux et ajouter le homard et les légumes dans la sauce.
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