Vol-au-vent au homard

INGRÉDIENTS

1 litre de bouillon de légumes

½ tasse beurre

½ tasse farine

3 carottes moyennes

2 tiges de céleri

½ oignon espagnol

1 homard entier vivant

200 ml de crème 35 %

4 vol-au-vent Dumas

Faire cuire le homard dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes.
Retirer la chair de homard de la carcasse et les conserver séparément.
Afin de faire le roux pour épaissir la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen et une fois fondu, ajouter la farine.
Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de légumes à frémir, ajouter les carcasses de homard.
Faire cuire pendant environ 10 minutes et ensuite filtrer le bouillon afin de retirer les carcasses de homard.
Ajouter la crème au bouillon.

Peler et couper les légumes en dés moyens d’environ 1 cm.
Sur une planche différente, couper la chair de homard en petits cubes d’environ 2 à 3 cm.
Faire revenir les légumes dans une poêle à feu moyen pour environ 5 minutes et ajouter la chair de homard. Retirer du feu.
Dans le bouillon frémissant, ajouter votre roux et fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse.
Baisser le feu à doux et ajouter le homard et les légumes dans la sauce.
Servir le mélange dans un vol-au-vent Dumas.

*optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four pour quelques minutes à 350 C pour une pâte bien croustillante et dorée.

Faire cuire le homard dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes.
Retirer la chair de homard de la carcasse et les conserver séparément.
Afin de faire le roux pour épaissir la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen et une fois fondu, ajouter la farine.
Cuire la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne doré (environ 4 minutes) et mettre de côté.
Dans une casserole moyenne, apporter le bouillon de légumes à frémir, ajouter les carcasses de homard.
Faire cuire pendant environ 10 minutes et ensuite filtrer le bouillon afin de retirer les carcasses de homard.
Ajouter la crème au bouillon.

Peler et couper les légumes en dés moyens d’environ 1 cm.
Sur une planche différente, couper la chair de homard en petits cubes d’environ 2 à 3 cm.
Faire revenir les légumes dans une poêle à feu moyen pour environ 5 minutes et ajouter la chair de homard. Retirer du feu.
Dans le bouillon frémissant, ajouter votre roux et fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse.
Baisser le feu à doux et ajouter le homard et les légumes dans la sauce.
Servir le mélange dans un vol-au-vent Dumas.

*optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four pour quelques minutes à 350 C pour une pâte bien croustillante et dorée.